Lo sgombro è un pesce saporito e dalla carne naturalmente ricca, che in questa ricetta incontra profumi e sapori decisi ma ben equilibrati.
La marinatura con sale e zucchero ne rende la carne più compatta e intensa, mentre il pepe di Sichuan aggiunge una nota aromatica e leggermente speziata. A completare il piatto ci sono le cipolle rosse caramellate e una riduzione di Grignolino, che porta freschezza e una piacevole componente fruttata.
Una ricetta nata da un abbinamento non così scontato, ma proprio per questo interessante: sgombro e Grignolino, due elementi molto diversi che trovano il loro equilibrio nel piatto.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 8 ore di riposo
Difficoltà: Media
Ingredienti (per 4 persone)
Per lo sgombro
- 4 sgombri
- 500 g di sale grosso marino
- 1 kg di zucchero semolato
- 20 g di pepe di Sichuan
Per le cipolle caramellate
- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di Grignolino
Procedimento
Per lo sgombro
Pulite e sfilettate gli sgombri oppure chiedete al vostro pescivendolo di prepararli per voi.
Preparate una miscela composta da 500 g di sale grosso e 500 g di zucchero, aggiungendo il pepe di Sichuan. In un contenitore abbastanza capiente da contenere tutti i filetti, distribuite uno strato del composto di circa 1 cm sul fondo. Adagiatevi i filetti di sgombro e ricopriteli completamente con il restante composto.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 8 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, estraete i filetti dal composto e lavateli sotto acqua corrente per eliminare i residui di sale e zucchero. Asciugateli accuratamente.
Per le cipolle e la riduzione di Grignolino
Pulite le cipolle rosse e tagliatele ad anelli. Mettetele in un tegame con 100 g di zucchero e una tazza d’acqua. Cuocete a fuoco dolce fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
In un pentolino versate il Grignolino e lo zucchero rimasto e fate bollire fino a ottenere una riduzione dalla consistenza sciropposa.
Cottura e impiattamento
Scaldate una padella e fate rosolare brevemente i filetti di sgombro dalla parte della pelle.
Adagiateli nei piatti e completate con le cipolle caramellate e qualche goccia di riduzione di Grignolino.
Servite immediatamente.
Carissima Silvia, sempre brava e originale!!!!!!! UN abbraccio (chissa’ se questa volta riusciro’ ad esserci!!)
Sei una grande e lo sai!!! Questa creazione e tutta da scoprire e io l’assaggerò!!! Evvai!!Smack!
@giada: grazie!! Se ce la fate a passare sai che ti accogliamo a braccia aperte!!!
@ambra: diciamo che amo complicarmi la vita..le banalità non fanno per me e del resto con questo vino dovevo pensare un abbinamento azzardato! Comunque anche io non vedo l’ora di assaggiare il tuo piatto!!!! Un bacione grande!